Geheimnis Fleisch nicht mehr

3. September 2001 - Vorbei sind die Tage, an denen das Schulessen bedeutete, dass Sloppy Joes oder Rätselfleisch lauwarm auf einem orangefarbenen Tablett serviert wurden.

Heutzutage können Schulessen Bio-Schweinefleisch-Tacos, Sushi, vegetarisches Pfannengerichte oder alle oben genannten enthalten.

Schulspeisungen werden dringend erneuert - einschließlich einer breiteren Auswahl an magerer Vorspeisen und einer erhöhten Anzahl von Obst und Gemüse dank der School Meals Initiative für gesunde Kinder, einem Programm zur Verbesserung der Ernährungsqualität von Schulspeisung. Das USDA berichtet, dass Schulen Fett, Cholesterin und Natrium von Mittagessen eingenommen haben. Bedenken Sie, dass vor zehn Jahren kaum ein Drittel der Schulen fettarme Mittagessen angeboten hat. jetzt machen vier von fünf schulen.

Darüber hinaus erstellen viele Schulen ihre eigenen gesunden und innovativen Variationen des Schulspeises von einst:

• An der Berkeley High School in Berkeley, Kalifornien, werden Studenten Gourmetgerichte angeboten, wie etwa hormonfreies Hühnchen und Chow-Chow aus frischem Gemüse vom lokalen Bauernmarkt. All dies wird von einer wachsenden Anzahl von lokalen Restaurants geliefert.
• In einer anderen Schule in der Nähe von Santa Cruz, Kalifornien, kochen Grundschüler Frühstück und Mittagessen im Lebensmittellabor mit Zutaten, die im Bio-Garten der Schule angebaut werden.

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Und eine solche Menüvielfalt findet auch ihren Weg auf die College-Campus, wo es den Collegians helfen kann, sich auf den gefürchteten "Freshman 15" einzulassen.

Und die Änderungen sind dringend nötig.

Die neuesten Statistiken zeigen, dass 13% der amerikanischen Kinder im Alter von 6 bis 11 Jahren übergewichtig sind (1994: 11%). Auch Adipositas-bedingte Störungen - einschließlich Typ-2-Diabetes - nehmen bei Kindern rapide zu. Mehr als die Hälfte der übergewichtigen Kinder zwischen 5 und 10 Jahren haben mindestens einen Risikofaktor für Herzerkrankungen, einschließlich Bluthochdruck, hohe Cholesterinwerte im Blut und hohe Blutzuckerwerte. mehr als ein Viertel haben zwei oder mehr dieser Komplikationen.

"Fettleibigkeit bei Kindern und Jugendlichen ist eine … wahre Epidemie, und Diabetes und Diabetes bei Kindern und Jugendlichen sind heute leider nicht ungewöhnlich und stehen in direktem Zusammenhang mit Fettleibigkeit", sagt Dr. Robert Berkowitz, Ärztlicher Direktor des Programms für Gewichts- und Essstörungen Universität von Pennsylvania in Philadelphia.

Experten sagen, dass es nicht nur um gesündere Mahlzeiten geht, sondern auch Ernährungserziehung und erhöhte körperliche Aktivität, um diesen alarmierenden Trend umzukehren.

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Heutige Angebote: Mehr Auswahl, weniger Fett

"Die neuesten Studien zeigen, dass wir die Fettmenge in der Schulmahlzeit weiter gesenkt haben. Fritteusen sind weg und wir sehen mehr ofengebackene Speisen", sagt Marcia Smith, Präsidentin der American School Food aus Alexandria, VA Service Association.

Und die Schüler haben heute mehr Auswahl zum Mittagessen. "Dinge, die normalerweise beim Frühstück zu finden sind, wie zum Beispiel Bagels, sind zum Mittagessen erhältlich, mit verschiedenen Dingen, die damit einhergehen - und es gibt mehr Salatoptionen für Schüler und" grab and go "Artikel für Schüler, die es eilig haben", sagte sie sagt

"Wenn man sich mit der Mehrheit der Distrikte in Verbindung setzt, sieht man im Prinzip, dass täglich eine vegetarische Vorspeise gewählt wird, beispielsweise ein fleischloser Kochsalat aus Käse oder ein Bagel mit Erdnussbutter", sagt Smith.

Es nimmt ein Dorf

"Wir brauchen gemeinschaftliche Anstrengungen, an denen Eltern, Lehrkräfte, Mitarbeiter und andere Organisationen beteiligt sind, da wir nicht rund um die Uhr Schüler haben. Daher gehört es zum Prozess, die Eltern zu erziehen", sagt Smith.

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"Es ist wichtig, dass Eltern wissen, was Kinder in der Schule essen und was sie über Ernährung lernen", stimmt Shirley Igo, Plainview Texas, Präsidentin der National Parent Teacher Association, zu.

"Wir empfehlen Eltern immer, während des Mittagessens Schulen zu besuchen und herauszufinden, was serviert wird", sagt Igo. "Wir wissen, dass unsere Schulen in vielen Fällen Verpflegungsdienste vergeben. Daher ist es besonders wichtig zu wissen, wer diesen Vertrag hat."

Eltern werden wahrscheinlich überrascht sein, was sie sehen, sagt sie. "In vielen Cafeterias gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten - nicht nur ein Tablett", sagt Igo.

Sandy Procter, RD, Ernährungswissenschaftlerin an der Kansas State University in Manhattan, Kanada, stimmt Igo zu.

"Es ist die Zeit eines Elternteils wert, herauszufinden, welche Arten von Speisen serviert werden, denn in vielen Fällen werden sie angenehm überrascht sein", erzählt sie.

"Es gibt viele weitere Optionen - darunter auch herzgesunde - und sie sind sehr geschickt verpackt", sagt sie. "Alle möglichen Produkte werden … von Taschensandwiches in Pitabrot bis hin zu Packungen, die auf ein gesundes Maß an Fett und Natrium geprüft werden."

Laut Procter sind Substitutionen aufgrund von Nahrungsmittelallergien und Diätbeschränkungen weit verbreitet.

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Ruf bleibt bestehen

Aber das Mittagessen in der Schule ist nach wie vor schlecht, sagt Sheah Rarback, Sprecherin der American Dietetic Association und Ernährungsdirektorin des Mailman Center for Child Development an der University of Miami in Florida.

"Es ist ein leichtes Ziel, weil Kinder wählerisch essen, aber beim Schulmahl gelten die Richtlinien für bestimmte Ernährungsstandards", sagt sie.

"Jetzt konkurrieren die Schulen mit Fast-Food-Betrieben. Deshalb arbeiten sie daran, Lebensmittel wettbewerbsfähig und attraktiv zu machen", sagt Rarback. Die American School Food Service Association schätzt, dass 13% der öffentlichen Schulen in den USA Fast Food verkaufen, darunter Lebensmittel von Ketten wie Pizza Hut, Taco Bell, Arby's und Subway.

Neue, verbesserte Schulessen müssen mit Bildung verbunden werden, sagt Rarback, der auch Vorsitzende des Ernährungsbeirats der Dade County School ist.

"Wir versuchen, mehr Vollkornprodukte zu verwenden und … haben fleischlose Vorspeisen, und das ist eine großartige Idee, aber es muss mit Ernährungserziehung gekoppelt sein", sagt sie.

"Das große Ganze", sagt sie, "besteht darin, in der Cafeteria bessere Entscheidungen zu treffen und ein Programm zu haben, das die Kinder dabei unterstützt und ermutigt."

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Aber alle sind sich einig, dass ein anderer Teil dieses Kuchens körperliche Aktivität ist.

"Ernährung kann nicht alleine funktionieren. Wir wissen, dass es eine Kombination aus Wissen über Ernährung und richtige Ernährung ist, aber auch eine gute körperliche Aktivität", sagt Procter.

"Körperliche Aktivität in Schulen hat an Priorität und Häufigkeit abgenommen", sagt Berkowitz. "Es gibt weniger Sportunterricht, weniger Mittel für Sportunterricht. Wir müssen überdenken, wie wir Kinder dazu bringen, körperlich aktiv zu sein und versuchen, sitzendes Verhalten zu reduzieren."

Sprudelnde Milch?

Ein weiteres Problem, das Schulkinder plagt, ist der Kalziummangel und das Risiko einer Osteoporose, die an Knochen ausdünnt.

Aber wer trinkt Milch, wenn Soda da ist?

E-moo ist ein kohlensäurehaltiges, kalziumreiches und fettarmes Getränk, das in Aromen wie Orangencremesicle und Kaugummi erhältlich ist. E-moo wurde von Wissenschaftlern der Cornell University in Ithaca, New York, entwickelt und ist auf den meisten Top-Lebensmittelmärkten des Nordostens erhältlich.

Einige Hürden gibt es, bevor sie in den Schulen angeboten werden, sagt Mary Ann Clark, RN, Vizepräsident für technische Dienstleistungen bei Mac Farms, Inc., Burlington, Massachusetts, aber das Produkt wurde auf einer Schulmessen-Messe kürzlich sehr gut angenommen.

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"Wir konkurrieren nicht mit Milch", sagt Clark. "Wir wollen Kinder, die Milch trinken und es so mögen, wie es ist, Milch zu trinken, aber wir möchten den anderen Kindern die Möglichkeit geben, ein Getränk zu haben, das leicht mit Kohlensäure versetzt und aromatisiert ist und in Farben erhältlich ist, die irgendwie ordentlich sind die ganze Ernährung von Milch. "

Gegenwärtig halten die meisten Schulen eine Vereinbarung ein, Soda während der Zeit vor dem Mittagessen oder Mittag nicht zu verkaufen. Das Unternehmen Coca-Cola hat kürzlich berichtet, dass es seine Exklusivverträge mit einer begrenzten Anzahl von Schulen beenden wird. enthalten Saft, Milch und Wasser in seinen Schulautomaten; und ersetzen Sie die Werbung auf diesen Maschinen durch Bilder von Studenten, die Sport treiben oder andere körperliche Aktivitäten ausüben.

"Die Schulen sind dafür verantwortlich, Kindern während der Mahlzeit oder danach eine gute Ernährung zu bieten", sagt Igo des PTA. "Viele Kinder sind übergewichtig und bekommen nicht genug Bewegung. Wenn Snacks erhältlich sind, wird das Problem dadurch nur noch verstärkt. Wenn man sie zur Mittagszeit abschottet, ist das nicht die Lösung", sagt sie.

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"Wir wissen es zu schätzen, dass Schulen bares Geld brauchen, aber Kinder sollten keine Marketingware sein", sagt Igo. "Die Einnahmen aus Automaten für alkoholfreie Getränke addieren nicht zu den Dollars, die Schulen benötigen, um das zu tun, was sie tun wollen", sagt sie.